Aujourd’hui je vous propose une petite variante à la recette classique des cannelés bordelais: des cannelés rhum-raisins!
C’est Laurent qui a eu l’idée d’ajouter des raisins, pour faire comme la glace Malaga que l’on adore tous les deux!
Et c’était l’occasion pour moi de tester les beaux moules en cuivre que j’ai eu à Noël 🙂
La différence avec les moules en silicone est impressionnante, le cuivre répartit beaucoup mieux la chaleur et donne un effet caramélisé incomparable.
J’ai choisi de ne pas faire tremper les raisins secs dans du rhum car il y a déjà pas mal de rhum dans cette recette mais bon, c’était un choix personnel 😉
Par contre, ne zappez pas l’étape du farinage des raisins secs, c’est ce qui va les empêcher de tous tomber au fond du moule à la cuisson.
Je verse toujours ma pâte dans un pichet à bec verseur avant de la mettre au frigo, ça permet de ne pas en mettre partout au moment de remplir les moules.
Et dernier petit conseil: les cannelés étant bien meilleurs tièdes, je vous conseille de les cuire au fur et à mesure que vous les mangerez, de toute façon la pâte se conserve facilement 3 jours au frigo.
Cannelés rhum-raisins
- 50cl de lait
- 125g de sucre roux
- 125g de sucre blanc
- 100g de farine + 10g pour fariner les raisins secs
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 50g de beurre
- 10cl de rhum
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée.
Le lait doit être chaud mais ne doit pas bouillir.
Pendant ce temps dans un saladier, fouettez ensemble les sucres, la farine, les œufs et le rhum jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.
Ajoutez alors le lait chaud.
Transvasez la préparation dans un pichet à bec verseur (ou dans une bouteille) et laissez-la refroidir au frigo.
Idéalement, la préparation doit reposer 24h avant de cuire les cannelés.
Préchauffer alors votre four à 210°.
Farinez les raisins secs afin qu’ils ne tombent pas au fond des moules à la cuisson.
Beurrez vos moules à cannelés à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu, remplissez-les de préparation au 2/3, parsemez de raisins secs et enfournez pendant 10 minutes.
Baissez alors le four à 190° et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il est possible que vous deviez prolonger la cuisson d’un petit quart d’heure (ça dépend de votre four).
Démoulez dès la sortie du four, laissez tiédir sur une grille et dégustez tiède.
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