Je pense que vous l’aviez senti venir, après le praliné allait forcément suivre une recette de style Paris-Brest!
Je m’en suis en effet inspirée mais j’ai adapté la recette traditionnelle à ma façon en remplaçant la couronne de pâte à choux par des petits choux individuels et en préparant une crème toute légère à base de chantilly (à la maison, on n’est pas très fan de crème au beurre comme dans la recette traditionnelle).
C’était la première fois que je faisais des choux: après un essai raté avec du craquelin pour obtenir des choux bien réguliers, j’ai recommencé sans craquelin, ils sont donc un peu moins “parfaits” mais ce qui compte, c’est que ce soit bon, non?
PETITS CHOUX…
Pour 500g de pâte à choux
- 8cl d’eau
- 10cl de lait entier
- 4g de sel
- 4g de sucre
- 75g de beurre
- 100g de farine
- 3 œufs entiers
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, remettez sur le feu et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit lisse.
Elle doit se détacher des parois de la casserole, continuez alors à remuer la pâte pendant 2-3 minutes pour la dessécher puis retirez du feu.
Battez légèrement les trois œufs dans un bol.
Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les œufs battus en plusieurs fois et remuez avec la cuillère en bois jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé.
La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban.
Si elle parait trop épaisse, rajoutez un peu de lait et remuez à nouveau.
Pochez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 30 minutes à 180° à chaleur statique de préférence (par opposition à chaleur tournante).
Note: vous pouvez parsemez des éclats de noisettes sur les choux pochés avant la cuisson, moi j’ai oublié!
… A LA CREME PRALINEE
- 1 feuille de gélatine
- 40g + 250g de crème fleurette
- 125g de praliné
Commencez par mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Faites chauffer 40g de crème dans une casserole.
Quand la crème est chaude, ajoutez-y le praliné et la gélatine essorée. Remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
Montez les 250g de crème restants en chantilly.
Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse le praliné dans la chantilly.
Laissez prendre 1h au frais.
Garnissez ensuite les choux à la poche à douilles, soit en les coupant en deux, soit en faisant un trou en dessous des choux.
